ラーメン/339m（徒歩5分）/営業時間外 • 営業開始: 水 11:00
兵庫県宝塚市の味噌ラーメン店。旭川出身の店主が15年8月開店。店名の由来は苗字の漢字読みを崩したもの。動物系と魚介系出汁に野菜・果物の甘みを加え、香味油で包む濃厚スープ。麺は加藤ラーメンの中細ストレート。
【らーめん もんつきかかか(兵庫県宝塚市)】
🏠旭川ご出身の店主が味噌ラーメンをメインとしたメニュー構成の'１５年８月にオープンしたお店。
苗字の漢字を崩した読みが屋号の由来。
date: 20.2.20
🍜みそらーめん ¥800
📢味付玉子 ¥100
●スープ
《味噌ベース 豚 鶏》
動物系(豚骨・豚足・鶏ガラ・モミジ)と魚介系(羅臼昆布・魚介節)から取った出汁を野菜・果物で加味した北海道味噌と合わせて軽い当たりに仕上げたラードを使用した香味油で包み込んでいる
●麺
《中細 ストレート 加水低め》
旭川の老舗製麺会社の加藤ラーメンの麺を使用
●トッピング
・低温調理肩ロースチャーシュー
肉本来の味わいを活かしてしっとりとした口当たりから仄かな甘みを帯びた旨味がジワッと伝わる
・バラチャーシュー
同じく肉本来の脂の甘みが蕩け出して柔らかい歯応えから厚みある旨味が広がりをみせる
・メンマ
繊維質を感じるシャッキリとした歯応えからほんのりと甘みを効かせた味わい
・味付玉子
蕩ける黄身からじわりと伝わる甘みの乗ったコクが広がる
《その他》
・もやし ・青ネギ ・玉ねぎ
●寅レポ
着丼した瞬間から味噌の香りが熱々の湯気から立ち込めて顔を覆ってくる猫舌殺しのピリッとした刺激が走るスープは、
味噌の動物系と野菜と果物の甘みあるまろやかさと厚みある味噌のコクがボディを支え、
出汁感が仄かに伝わる魚介の風味と厚めながらもしつこさや重たさのないラードを効かせた香味油で包み込み、
ニンニクと生姜でパンチを効かせて奥行きを出している。
少し黄色がかった中細ストレートの麺はパツッとした歯切れで噛む程に麺自体から香ばしさと仄かな甘みが乗って、
軽やかな啜り心地とスープの吸着の良さで旨味と風味を運んで野菜類を絡めると更に味わいに幅が広がっていきます。
スープ・麺・トッピングそれぞれが役割を担って力強い味わいを生み出す味噌ラーメンを頂きましたっ！！
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