「sekigahara 花伊吹」さんへのインタビュー
concept
岐阜の映えスポット、食と観光のテーマパーク
commitment
近江牛一等買専門店で料理によってこだわりの近江牛を堪能してください。
message
当店では他では味わえない独自の味とパフォーマンス、楽しさを提供しています。特に、当店でしか食べられないローストビーフは、お客様を物語の主人公のように感じさせる特別な体験を提供します。まるで本を読むように、何度も足を運んでいただけるような店作りを心掛けています。
Q1早速ですが、おすすめ商品について教えていただけますか？
当店のおすすめの商品は「ローストビーフ天下丼」です。 山のように積み重ねたローストビーフが特徴です。
Q2「ローストビーフ天下丼」の名前の由来は何ですか？
私たちのお店が天下分け目の関ヶ原に位置していることから、「ローストビーフ天下丼」というインパクトのある名前にしました。
Q3この丼はどんな特徴がありますか？
この丼はローストビーフとネギがたっぷり乗っていますが、限定10食のみです。価格は2,200円で提供しています。
Q4他にはどのような料理がありますか？
名古屋のカレー専門店とのコラボレーションも行っています。また、すき焼きやチーズケーキ、バームクーヘンも人気です。
Q5これらの商品は観光客の方にも人気があるのですか？
特にバームクーヘンは地元の伊吹山で取れた蜂蜜を使っており、年間でかなりの数量を販売しています。
Q6通販はどのような商品が人気ですか？
通販は「近江牛のすき焼きセット」が一番の人気です。すき焼きセットは、私たちのレストラン品質の肉を使用しており、丁寧に一つずつ折りたたんで発送しています。
Q7通販の価格はどのくらいですか？
一万円で、送料は東京大阪間などの短い距離は料金に含まれています。しかし、それ以外の地域は追加料金がかかる場合があります。
Q8他にはどのような商品がありますか？
お肉だけでなく、すき焼きに必要な割り下や具材もセットに入っており、届いたその日にすぐにすき焼きが楽しめます。これからの寒い季節には特に人気がありますね。
Q9食材についてのこだわりを教えていただけますか？
一等品の肉を使用しています。例えば、すき焼きやローストビーフに使う肉は、霜降りが多い部位と赤身と脂のバランスが良い肩ロースを選んでいます。
Q10通販でも同じ肉を使用されているのですか？
通販でも同じ高品質の肉を使用しています。さらに、肉のかけらや筋を無駄にせず、ハンバーグや出汁にして利用しています。フードロスを減らし、牛に対する感謝の気持ちを込めています。
Q11素晴らしい取り組みですね！コスト面ではどのような工夫をされていますか？
中間業者を通さずに直接仕入れることでコストを削減しています。その結果、お客様にもお値打ち価格で提供できるようになっています。
Q12お客様にとっても嬉しいことですね。他にもこだわりはありますか？
品質だけでなく、サステナビリティや環境への配慮も重視しています。すべての食材を有効活用し、環境への影響を最小限に抑えるよう努めています。
Q13通販を始められた背景やきっかけについて教えていただけますか？
通販を始めたきっかけは、コロナ禍の中での飲食店への自粛の影響が大きかったからです。外食産業が苦しい状況の中、何とかして業界を守ろうと考えました。
Q14ご家庭の食事の需要はどのように変化しましたか？
コロナ禍の中、ご家庭での食事需要は高まりましたが、高価なお肉はなかなか家庭では消費されませんでした。そこで、お肉屋さんと協力して、通販で家庭向けにすき焼きセットや出汁しゃぶセットなどを提供することにしました。
Q15通販の取り組みはどのような影響をもたらしましたか？
通販の取り組みによって、自宅で簡単に高品質な食事を楽しむことができるようになりました。これにより、お客様に喜ばれるとともに、飲食業界の維持にも貢献できました。
Q16たくさんの売れてる商品を出されていますが、これらの商品を多くのお客様に知っていただくために行った試作や作戦について教えてください。
私たちの商品を多くの人に知ってもらうためには、SNSよりもメディアの方が強かったですね。特に新聞で取り上げられたことが大きなきっかけでした。
Q17通販の方はどうでしょうか？
通販に関してはBtoBでの紹介が多く、企業の福利厚生や景品に選んでいただく形が多かったです。企業を通じて従業員さんに配られることで、個人のリピーター様が増えたりしました。
Q18今後、新しい商品やサービス、お店の展望について教えていただけますか？
現在はスイーツ事業を含めた多様な商品ラインナップを展開しています。特に、近江牛のしぐれ煮やカレーなど、家に帰ってから楽しめるお土産商品が好評です。
Q19お土産商品の展開は興味深いですね。
これらの商品はお客様が家に帰ってから楽しむことができ、土産話としてのストーリー性も重要です。来年には新しい商品、例えばクッキーや新しいスイーツなどをリリースする予定です。
Q20その他にも新しい試みはありますか？
店内には鉄板焼きの専門店もあり、コスパの良さと特別な体験を提供しています。地域の観光地とのコラボレーションも進めており、訪れる人々に記憶に残る体験を提供したいと考えています。
Q21お店の経営をされていて、特に嬉しかったことについて教えていただけますか？
一番嬉しいのは、お客様から「美味しかった、楽しかった、また来たい」と言っていただけることです。特に、社員教育の中でお客様に対して真摯に向き合っているので、お客様が感動して涙を流すこともあり、それは本当に感謝の意を表す瞬間です。
Q22それはとても感動的ですね！
お客様に感動していただけることが私たちの励みです。これからもお客様をファンに変えていくために常に勉強し、サービスをブラッシュアップしていきます。
Q23最後に、お客様に向けてお店からメッセージをお願いします。
当店では他では味わえない独自の味とパフォーマンス、楽しさを提供しています。特に、当店でしか食べられないローストビーフは、お客様を物語の主人公のように感じさせる特別な体験を提供します。まるで本を読むように、何度も足を運んでいただけるような店作りを心掛けています。ぜひお越しください。
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