「日式飲茶 点心の気持ち」さんへのインタビュー
concept
「日式飲茶 点心の気持ち」の由来は、イタリアンベースのレシピをアレンジした日本風の中華を表しています。私自身、中華料理の経験はなく、本来の中華料理とは異なりますが、日本の伝統的な調味料である醤油麹などを使って味付けをしています。サブタイトルのようなものです。また、「点心の気持ち」という部分には特に深い意味はなく、口が良い程度のものです。
commitment
餃子は全て手作りで、餃子のミンチにこだわっています。5種類の肉を使用し、旨味と肉質、脂のバランスを大切にしています。特に豚バラミンチは、油の配合率を細かく調整して、質の高い肉を提供しています。
message
ぜひ一度当店を訪れてみてください！お待ちしております。
Q1早速ですが、お店のおすすめ商品を教えていただけますか？
当店のおすすめは「焼き餃子」です。 店内には工房を併設していて、毎日餃子を作っています。
Q2素材のこだわりはありますか？
餃子のミンチにこだわっています。5種類の肉を使用し、旨味と肉質、脂のバランスを大切にしています。特に豚バラミンチは、油の配合率を細かく調整して、質の高い肉を提供しています。
Q3細かく調整されているんですね！その比率を決定するのにどのくらいの時間がかかりましたか？
開発期間は長くて、私が21歳で餃子店に携わり始めてから、独立して専門店を開くまでに数年かかりました。最新のレシピはつい数ヶ月前に完成しましたが、10年近く試行錯誤を続けてきました。
Q4長年研究された餃子なんですね！お店に併設された工房の利点は何ですか？
最大の利点は「ライブ感」です。客席から餃子が作られる様子が見えるので、新鮮さと臨場感を体験できます。また、餃子は手作りで、機械では出せない味わいと質感があります。
Q5通販でも餃子を販売されているそうですね！
通販用の餃子は冷凍でお届けしています。生餃子とは少し異なりますが、瞬間冷凍することでご家庭でも美味しく召し上がれるようにしています。
Q6お客様が自宅で美味しく調理するためのアドバイスはありますか？
レシピを同封していますが、基本的な調理方法で十分です。
Q7続いて、独立してこのお店を立ち上げられた経緯や背景についてお聞かせいただけますか？
元々はイタリアンバルなどを経営していましたが、店舗売上げが席数に依存するため、物販への展開が難しいと感じていました。餃子ならば、冷凍通販との相性が良く利益も上げやすいと考え、餃子に力を入れることにしました。
Q8以前の職場がイタリアンということですが、なぜ餃子にされたのですか？
最初はイタリアンの仕事をしていましたが、数字を管理する中で、餃子の利益率の高さに気づきました。それが餃子に関心を持つきっかけになりました。
Q9お店の名前「日式飲茶 点心の気持ち」について、どんな思いで名付けられたのですか？
「日式飲茶」は、イタリアンベースのレシピをアレンジした日本風の餃子を表しています。私自身、中華料理の経験はなく、本来の中華料理とは異なりますが、日本の伝統的な調味料である醤油麹などを使って味付けをしています。サブタイトルのようなものです。また、「点心の気持ち」という部分には特に深い意味はなく、口が良い程度のものです。
Q10通販を始められた経緯と、お客様に商品をお届けするための工夫について教えていただけますか？
最大の工夫は、大阪の大正区に店舗を出展していることです。このエリアは京セラドームの近くで、非常に立地が良いんです。関東のお客様が大阪まで餃子を食べに来るのは難しいですが、ドームでのライブ後に食事に来られることが多いです。ライブで来ていると持ち帰りが難しいので、通販を利用してもらう流れになります。注文の多くは関東地方からです。
Q11京セラドームの近くでの出展については、他のドーム周辺の出展とは異なるのですか？
ドームの周辺にテント形式で出展するお店はありますが、私たちはそういった形ではなく、実店舗で営業しています。ドームのイメージとは異なり、サッカーやコンサートのイメージが強いですね。
Q12Instagramへの取り組みについても教えていただけますか？
Instagramにはかなり力を入れています。認知獲得が主な目的ですが、ただ再生数を稼ぐだけではなく、実際にお店に興味を持ってもらえるようなコンテンツを重視しています。動画も作っていて、美味しそうに見えるように工夫しています。目的は再生数を上げることではなく、おいしそうだと感じてもらい、来店したいと思ってもらうことです。
Q13これらの動画はご自身で撮影されているのですか？
はい、元々デザイン会社に務めていたので、グラフィックや動画制作には慣れています。今は社員全員が動画制作ができるようになっています。
Q14すごいですね！！ 今後の展望について教えていただけますか？
私たちの会社では、新規出店よりも既存の店舗を拡張していく方向で考えています。私たちの強みは接客力と報告力、特に動画作成が強いです。餃子に限らず、様々な方面での展開が可能です。例えば、低コストで効率的に展開できるカフェや軽食の店舗なども検討しています。今のところ、店舗の改善能力を活かして事業を拡大していくことが最良の方針だと考えています。
Q15独立して「点心の気持ち」を経営している中で得た気づきを教えてください。
当店は対処駅近くのローカルな場所にあるのですが、地元の方々に支持されています。実は、広告にはあまり力を入れず、SNSを通じた宣伝もあまりしていません。それでも、大阪だけでなく海外からのお客様も多いです。Googleレビューの評価が4.6点と非常に高く、これは現場のスタッフが高いサービス意識を持っている結果だと思います。海外の方がGoogleマップを見て来店されることもあります。飲食店の根底にあるサービスの質が強みになっていると感じています。
Q16最後に、お店からお客様にメッセージをお願いします！
ぜひ一度当店を訪れてみてください！お待ちしております。
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