「Salon de Mai」さんへのインタビュー
concept
当店は、伝統的な韓国料理「カンジャンケジャン」を提供しており、九州近郊の清潔な海域で捕れたワタリガニを使用。日本人の味覚に合わせた特別な工程で臭みを無くし、新鮮で高品質な海産物を活かした料理を通販でも販売しています。
commitment
当店の最大のこだわりは、食材の新鮮さと品質です。特にカニは生きた状態で仕入れ、死んだものは使用しないという厳しい基準を設けています。また、独自の「モヤ抜き」工程を施すことで、生臭さを抑え、どなたにも愛される味を提供しています。
message
安心安全な食品を提供することを最優先としており、全ての商品は国産材料を使用し、品質管理にも最大限の注意を払っています。また、商品は冷凍保存が可能で、家庭での食事や特別なギフトとしても適しているため、広くお客様に当店の味を楽しんでいただきたいと考えています。
Q1それでは、おすすめの商品とその理由を教えてください。
当店の看板メニューは「カンジャンケジャン」です。 これは九州の近郊、海がとても綺麗な場所で捕れたワタリガニのメスを使用しています。他のお店では臭み抜きをしないでそのままタレに漬けることが多いのですが、当店では日本人の口に合うように生臭さを取る特別な工程を加えています。
Q2なるほど、そのような工夫をされているのですね！
はい。リピーターのお客様からは「全く臭くない」と高評価をいただいており、非常に人気のある商品です。
Q3「カンジャンケジャン」とは、具体的にはどのようなお料理ですか？
「カンジャンケジャン」は元々韓国の料理で、ワタリガニの醤油漬けのようなものです。韓国でも食べられていますが、現地では大腸菌汚染が心配されていて、なるべく現地で食べない方がいいと言われています。
Q4続いて、通販で一番売れているベストセラー商品について教えてもらえますか？
「カンジャンケジャン」がとても人気ですが、エビが食べられる方向けに「カンジャンセウ」という商品もあります。これは天使のエビを使ったもので、同じタレに漬け込んでいます。
Q5他にも人気商品はありますか？
「バイ貝の煮付け」もおすすめです。500gの大容量で、じっくりと炊き込んであり、スーパーよりもずっと味がしっかりしています。これもまた、まとめ買いされる方が多いですよ。
Q6食材のこだわりについて教えてください。
基本的には国産の食材を使用しています。特にカニに関しては、生きたカニ以外は使用しません。死んでしまったカニはすべて廃棄処分にします。
Q7なるほど、新鮮さが非常に重要なんですね！
その通りです。死んだカニは生臭さが強くなるため、新鮮なものだけを使っています。その生臭さを消すために、焼酎と炭酸水で一度モヤ抜きという処理をしています。
Q8モヤ抜きとはどのような方法ですか？
カニの血液が茶色っぽくなっているのを、炭酸水と焼酎に漬けることで抹茶色に変色させて汚れを落とします。それから、ブラシで一匹一匹丁寧に洗います。
Q9かなり手間をかけているのですね。国産で大きなカニを使っていると、価格もそれなりに高くなりますよね。
はい、国産のカニは価格が高めになりますが、その分、品質と新鮧にこだわっています。 手間とコストがかかるのは避けられませんが、できるだけお求めやすい価格で提供できるよう努力しています。
Q10次に、通販を始めたきっかけについて教えていただけますか？
私が通販を始めたのは、父が早くに亡くなったことが大きな理由です。父の死後、母方の叔父が「何でもいいから事業を始めなさい」とずっと言い続けてくれて、その一言が私を動かしました。
Q11なるほど、それで飲食店の道を選ばれたのですね。
そうです。料理学校に通っていた経験を活かして、何かしらの飲食店を考えていました。周りの方々のご協力もあり、工場を借りて内装も整え、なんとか事業を立ち上げることができました。父が亡くなった時、私たち家族にはまさに青天の霹靂でした。父からは最後に「姉ちゃんをよろしく」と言われていて、それが私にとっての大きな責任でした。
Q12お店が成功するための戦略や工夫について教えてください。
特別な広告を行っていないんです。最初は福岡の方々に直接手渡しで商品を提供していて、それが口コミでどんどん広がっていきました。Instagramを使って情報を発信しているだけで、そこから多くの注文をいただいています。
Q13 Instagramでは具体的にどのような内容を投稿されていますか？
主に商品の写真やお客様のレビュー、そして実際に商品を使ったレシピなどを投稿しています。お客様のアンケートも公開しているので、新規のお客様が購入しやすい環境を作っています。
Q14続いて、今後の新商品やサービスの展望について教えてください。
現在は新商品の開発よりも既存商品の供給を安定させることに注力しています。手が足りなくて、他の仕事もしなければならない状況です。
Q15なるほど、それは大変ですね。
特にカニの内子、つまり卵を持つカニが年に2回しか取れないのですが、最近は水温の変動によりその回数が減ってしまっています。昨年はほとんど確保できなかったんです。
Q16水温の変化がそんなに影響するんですね。
はい、本来ならば年末に福袋として提供しているのですが、水温の問題で内子を持ったカニが少なく、在庫を確保できないんです。九州はまだ水が暖かいので、影響を受けやすいんです。
Q17今後の計画について教えていただけますか？
現在は、ホームページを更新してテイクアウトのオプションを強化しています。具体的には、何時から何時までなら商品を取りに来ていただけるかを明示して、少しでもアクセスしやすくしています。また、在庫を増やすことで、供給を安定させることを目指しています。
Q18経営をしていて、特に嬉しかったことや気づきを教えてください。
お客様から「美味しかった」と言っていただけることが一番嬉しいですね。それが直接的なフィードバックとして、私たちの努力が報われる瞬間です。
Q19確かに、直接の感謝の言葉は大きな励みになりますね。
はい、その上でお客様がInstagramに感想を投稿してくださり、それが他の方の購入のきっかけになることも多いです。周りの人たちが「あの人の投稿を見て買いました」とメッセージをいただくことが、私にとってはとても嬉しいことです。
Q20 最後に、お客様へのメッセージをお願いします！
当店では、安心安全を何よりも大切にしています。全ての商品は国産を使用しており、万が一商品に不備があった場合には、無条件で交換対応を行っています。私たちはお客様に安全で美味しい食品を提供することに全力を尽くしています。さらに、当店の商品は冷凍保存が可能で長持ちするため、お子様がいるご家庭や友人とのパーティー、または贈り物としてもお使いいただけます。お中元やお歳暮などの特別な時期にもぜひご利用ください。
閲覧いただきありがとうございました！🌠
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