「鉄板バル HANANOKI」さんへのインタビュー
concept
新鮮な食材を使用して「素材の味」を最大限に引き出すこと。
background
お店を建てた背景には、フレンチ出身であるシェフが本物の素材を熱々のライブ感ある鉄板焼きで提供したい！そして素直な味わいのナチュラルワインと合わせたい！という思いがあります。食材の仕入れ先やメニューの内容も、シェフ自身の経験や人脈を活かして決められました。
message
私たちは本当に美味しいもの、良い素材の味わいを知ってほしいという思いがあります。ナチュラルワインと合わせて、素材の味をそのまま楽しんでいただきたいです！
Q1早速ですが、イチオシ商品を教えてください。
イチオシ商品は蝦夷鹿の焼肉です。 北海道の猟師さんから直接仕入れているもので、臭みがなく、柔らかくて鉄分が多いので特に女性に人気です。
Q2蝦夷鹿の焼肉の人気の理由を教えてください。
蝦夷鹿は全く臭みがない事と、その柔らかさ、そして栄養面で鉄分が多くコレステロールが低いことが理由で、多くのお客様に人気です。
Q3どの層のお客様が多いですか？
お客様の層は非常に広く、若いカップルからサラリーマンやOL、さらには家族連れの方まで多岐にわたります。特に女子会や大人数の宴会でもよく利用されます。
Q4内装や外観において、こだわりはありますか？
内装や外観については手作り感を大事にしており、チェーン店のような統一感ではなく、個々のアイテムに意味を持たせるように心がけています。特にイベントで使用したポスターや印象深かったワインのボトルなどが飾ってあります。
Q5経営していて嬉しかったことや得た気付きは何ですか？
嬉しかったことはお客様のリピートが多いことです。初めて来た方が次回も訪れてくれることで、自分たちの努力が報われたと感じます。また、ナチュラルワインの美味しさや鉄板焼きの魅力を知ってもらえた時が特に嬉しいです。
Q6どうしてお店が繁盛していると思いますか？
お店が繁盛している理由は、素材へのこだわりと、それを最大限に活かす料理の提供にあると思います。また、分かりやすくお店の魅力を伝えることも意識しています。例えば、メニューの変更や食べログの表記の工夫なども効果的だったと思います。
Q7食材のこだわりについて教えてください。
食材に対するこだわりは非常に強く、猟師さんや農家さんから直接仕入れています。北海道の鹿肉や問屋さんから直接仕入れるメバチマグロ、横浜地野菜など、品質と新鮮さを重視しています。
Q8今後のお店の展望について教えてください。
現時点では店舗の拡大は考えていませんが、将来的には老後に生まれ故郷の三鷹・武蔵野の辺りでワインバーを開きたいと思っています。現店舗の運営をしっかり続けつつ、新たな挑戦も視野に入れています。
Q9最後に、お客様に伝えたいメッセージをお願いします！
ぜひ、旬の良い食材を知って楽しんでいただきたいです。 また、ナチュラルワインの美味しさをもっと多くの人に知ってもらいたいと思っています。本物の美味しさを追求し続けますので、ぜひ当店の熱々鉄板焼きと自然派ワインを楽しんでください。
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