おやすみをいただいた過日のある日のこと。 名店なのでご存知の方もかなり多いとは思いますが、世界に名が知れる佐藤大将の銀座「はっこく」さんにお邪魔してきました。 @hakkoku.jp オーナーの佐藤さんはグローバルダイニング出身ですが、 先日アップしました209グループ代表の宮村さんとも同期、引き続き恵比寿ゼスト出身の敬愛する先輩方のお店訪問となりました。 佐藤大将と出会ったのは僕が19歳の時ですが、20年以上経った今でもここでは上げきれないくらい、繋がりのご縁があったり面倒を見ていただきました、 ミシュランの星をとった「とかみ」さんの時から行く行く詐欺でおそらく15年ほど、メッセージ等いただいていたのに、ご挨拶には行っておらず。、佐藤さん申し訳ありませんでした。。 弊店アンドワインと共通のお客様がいたりで、お客様にも気を遣わせてしまいました。。 銀座はっこく 圧巻の握り30貫 ネタはもちろん、ネタと赤酢シャリの交わり加減とサイズ感➕ 僕にとっては大将の懐かしい雰囲気と会話、人気店の心地よい緊張感、すべてが刺さり、 普段アンドワインばかりにいる自分が恥ずかしくなってしまい。。 大将にもたくさんの飲食人としてのアドバイスをいただきました。(佐藤さん、お忙しいなか、お相手いただきありがとうございました。ごちそうさまでした！大変美味しくいただきました。) 合わせたワインはポルトガルのナチュラルワイン(撮った画像はブレブレばかりでアップできないですけど美味しかったです！) ※ネタとワインとの相性など詳しくは後日のスレッズかブログにてアップさせてください。 〆に僕の出身秋田の日本酒2種と玉のブリュレ 玉のブリュレ、真似させていただく許可をいただけたはずなのですが、、あくまでも風にしかなれないと思います笑 貴重なおやすみをいただきました。 僕のお店の普段の営業で反省する点が多すぎなので、 襟を正して頑張ります。年末年始にかけて、みなさまに楽しんでいただけるプランやワインやお食事をご用意しますので、ふらりと遊びにいらしてくださいませ！ ※2周年の際に先着30名様にお配りしていたスタンプカードの期限が12月末までとなります、達成ハードルを高めに設定していたので現在達成されている強者様は2名さまです。 こちらのお二人様には個別で特別特典内容について連絡させていただきます！ もし、まだ保管している方がいらっしゃるのであれば、、 年始にまたいでも使用できる復活プランご用意します♪ 長くなりましたが、 本日11/11(土)一粒万倍日ですね！ 17:00〜26:00くらい アンドワインオープンします、 最後の画像は五反田のルーシーさんで買わせてもらった、 僕の大好きなワイナリーさん、 徳島県池田町のナタン葡萄酒醸造所さんの 「いやん」 デラウェア、 優しく身体に染み渡るも、ファーストアタックに来る程よい柑橘系の酸とぴちぴちした心地よさ。 とても美味しいです。 残り3杯くらいかな、是非ご賞味くださいませ。 みなさま良い週末をお過ごしください♪ 塩田 #はっこく #銀座 #銀座寿司 #赤酢のシャリ #寿司とワイン #寿司と日本酒 #佐藤博之 #ナタン葡萄酒醸造所