柳家  岐阜県瑞浪市にあるジビエが有名な郷土料理のお店。 食べログゴールド。郷土料理ランキング全国１位。ミシュラン２つ星。 ２月中旬のディナーに訪問。  ストーリーズのハイライトに詳細があるので、良ければご覧になって下さい。   岐阜県にあるご存じ有名店。 念願叶って初めてのお伺い。  JR瑞浪駅から車で30分くらい、柳家さんの送迎でお伺い。 事前にお願いをしていれば、駅までの送迎が可能。   古民家風の造りの建物は、純和風の雰囲気がありテンションが上がる。 ８人くらいが座れる部屋が複数あり、囲炉裏を囲むように着座する。 それぞれが個室スタイルになっており、一部屋に一人お店の方が付いてくださり、目の前で調理してくれる。   メニューはおませコースのみで、季節ごとの山の恵みを頂く事ができます。 お伺いした２月中旬は鴨が１年で一番良い状態の時で、この日は鴨が主体のコースに。  本当に一品目から感動と感激の嵐で、この為に岐阜まで来る価値があるなって思えるクオリティー。   この日の個人的な一番は、あの柳谷の店長が一番美味い鴨という「コガモ」。 マガモ（雌）や青首鴨（雄）の子供ではなく、「コガモ」という種類。 警戒心が強く、人が近づくとすぐに逃げてしまう為、なかなか巡り合えない貴重なお品。  肝心な味はというと「絶品」の一言。 小さな身に全ての要素が詰まっている為、鴨の良さを同時に味わう事ができる。 旨味と香り、ジビエ特有の鉄っぽさ、全てが規格外で噛み締める度に口の中でハーモニーを繰り広げる。 美味い。美味すぎる。 鴨に対しての常識が変わった一品。 素材と火入れだけで、ここまでの世界観を表現できるのは本当に凄いと思う。   また、この日のどんぐり猪に驚かされた。 野生の猪を箱罠で捕獲し、約２週間「どんぐり」と「サツマイモ」、「米」を与えて飼育した猪。 ２週間育てる事で、肉質が向上するのと同時に、個体のストレスが無くなり、より美味しくなる。 豚コレラが猛威を振るう2021年の岐阜県において、このレベルの個体を出会えるとは本当に感謝しかない。  今までに見た事がないようなピンクの身質に、たっぷりと蓄えられた脂身。 臭みは全くなく、サクサクとした脂身の食感で猪である事を気づかされる。 「ジビエらしさ」はほとんど感じないが、純粋にめちゃくちゃ美味いから大満足。 個人的には、「猪」から「家畜の豚」への進化の過程を鑑みれた気がして、とても勉強になった。   岐阜の山奥でしか体験できない経験がある。 わざわざ足を運び、現地で素材と同じ空気を吸いながら食べるからより美味い。 都会で食べても同じ感覚は得られないんだろうな。   次回は10月のキノコの季節。 どんな体験ができるのかな？ いやー。楽しみで仕方がない。    柳家 〒509-6361 岐阜県瑞浪市陶町猿爪５７３−２７   この日のメニュー ・鴨のねぎま ・箸休め：塩大根、鉢の子 ・尾長鴨 ・蝦夷鹿 ・どんぐり猪 ・コガモ ・鴨鍋 ・自然薯のとろろご飯 ・デザート：みかん   #柳家 #岐阜グルメ #ジビエ料理 #郷土料理 #ジビエ好きな人と繋がりたい #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメな人と繋がりたい #グルメ巡り #食べスタグラム #食べるの好きな人と繋がりたい #グルメ旅 #フォローミー  #食べログ高評価 #食べログ3点5以上 #食べログ4超え #食べログゴールド  #food #foodporn #foodstagram #meatlover #予約困難店 #予約困難 #予約困難店取れる方と繋がりたい #ミシュラン #ミシュラン2つ星 #肉 #肉肉肉 #肉好きな人と繋がりたい #バッカスグルメ備忘録