後楽寿司 やす秀

四谷三丁目の高級感あるカウンター8席の寿司店。おまかせコース中心で28,600円〜。夏はウニの食べ比べ、春秋冬は貝・松茸・蟹など季節素材を活かす構成が特徴。生産者と深い関係を築く入手ルートと大将のホスピタリティも魅力。創業の歴史と移転・改名の背景も独自性に。