フレンチ/223m（徒歩3分）/情報なし
フランス料理研究室
アンフィクレス 202407
AMPHYCLES
ワンオペでお忙しにも関わらず、楽しくお話しくださり心遣いの細やかな優しいシェフで👩🍳
誠実なお人柄がかもし出されて心もお腹も満たされ
パンは自家製天然酵母で作ったもの細部にわたりこだわりを感じました
メレンゲ
ダニエルデュモンのシャンパーニュ
佐島の生蛸を圧力鍋で炊き、ブラックリブのピューレ、サマーㇳリフ(イタリアマルケシュ産)
フランス産 ラパンブイヨンマリネ仔ウサギのもも肉ブーダンプラン（ソーセージに)
セップ茸は赤ワイン白ワインビネガーとゆっくりマリネ
セップ茸は生を使用
トスカーナのそら豆を使い斎戒のーカスレ
北海道のタラを牛乳で戻し
ひよこ豆？
ムール貝にあさり
お肉料理は仔羊をチョイス
アイルランドグラスフェット仔羊、今回は青森のグリーンアスパラガスと、しいたけのように見えるイタリアのカルドンチェッド味わいの濃いきのこ、＆人参を添えて
ブリオ・トリュフ
ごく少量ながら日本に輸入されているブリオートリフ白カビのチーズにはさんでセミドライのりんごとくるみ
アヴァンディーゼル
マントバのメロン パルマのメロン
ポルト酒のゼリー
ヴァシュランディセール
アメリカンチェリーのヴァシュラン 生とコンポートを
バニラアイスにかえヨーグルトを使って
長野県産のほおずき
食後の飲み物と小菓子
トリフショコラ
ブラッドレンジのギモーブ
プラットレンジ中に刻んだもの入れて
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