139m（徒歩2分）/営業時間外 • 営業開始: 日 17:00
空ノ色王子店がグランドオープン。まずは淡口豚骨スープとサイドメニュー中心で、豚骨ラーメンは一風堂で学んだ原点回帰の味を提供します。濃厚豚骨は準備が整い次第告知します。
明日、
空ノ色王子店、
グランドオープンとなります。
一旦、スープの安定まで淡口豚骨とサイドメニューだけの営業とさせていただきます。
濃厚豚骨は提供の目処がつきましたら、また告知します。
今回、
王子店で、
豚骨ラーメンをメイン商品として提供する理由としては、
①原点回帰をするという
昨年からの方針の一環で、
10年目の原点として、
僕の修行先である一風堂で学んだ豚骨ラーメンをやると決めたから。
②師匠からの肩押しがあったため。
創業時から、
何故、豚骨ラーメンをやらないのか？
何故、ベジソバなんかやるのか？
と沢山に人にご意見をいただきました。
豚骨ラーメンは、
一風堂でたった3年間だけですが、学ばせてもらって、
その後6年間は五行で清湯スープをベースに、焦がし醤油、焦がし味噌、塩、つけ麺を勉強しました。
師匠河原成美代表の四季のラーメンにも何度か参加して、ラーメンの面白さと奥深さを教えていただきました。
その上で、
創業時は、
自分の地元である東京の『中華ソバ』
女性に気軽にラーメン屋に来てもらうための『ベジソバ』
ラーメン好きの人を楽しませるための『季節の限定麺』
の３種類のメニューでスタートさせていただきました。
今回の王子店では、
宮崎千尋、
15歳から30年の食べ歩き、
約11年の修行で学ばせてもらったこと、
10年間ラーメン屋をやらせて頂いて知り得たこと、
店長の思いややりたいこと、
考えていることと、
沢山の思いを詰め込みました。
店長Kouji Daianが先日Takahisa Obo氏のお店『モヒカンラーメン』でも修行をさせていただき、
3日間で18軒の食べ歩きをし、
ほぼ味を作りあげました。
僕は食べて意見を言うだけでした。
今東京でこんなラーメンあっても良いよね？
こんなのどう？っていうラーメンが作れたと思っています。
明日から、
毎日が一幕一場の舞台だと思って、
店長大庵、スタッフ菊地が営業していきます。
まだまだ未熟な部分も多いと思いますが、
どうぞよろしくお願いします。
お祝いのお花や差し入れをいただいた皆様、
本当に感謝しております。
今後ともよろしくお願い申し上げます。
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