天草市のおすすめ寿司ベスト20

天草の近海で獲れた新鮮な魚を握る、熊本・天草のミシュラン1つ星寿司店。ネタごとに塩・煮切り醤油・柚子胡椒などを使い分ける独創性が魅力。カウンター6席・テーブル8席・個室2部屋。昼は5千円、夜は1万円のお任せコース。

奴寿司  熊本県天草市にあるミシュラン1つ星のお寿司屋さん。 九州旅行のディナーに訪問。食べログtop5000。  去年の1月の九州旅行の際、ランチで訪問し感動。 是が非でもディナーで食べたいという思いから、無理やり旅程へ組み込んだお店。 だって、ランチは握りだけだけど、ディナーはアテも出てくると聞いたら、行きたくなるじゃないですか笑！ このお店の為に福岡から熊本市内を通過して、天草に渡り、再び熊本市内に戻るという遠回りを🤣   カウンター6席に、テーブル8席、個室2部屋というレイアウトの店内。 今回は残念ながら個室に。 カウンターLoverの自分としてはそれだけでガッカリ。   昼は5,000円、夜は1万円のお任せのみで、コースの後必要なら追加が可能なシステム。   天草で獲れた新鮮な魚を握るお寿司はどれも絶品。 江戸前の魚を熟成させたお寿司も好きだが、バチバチの鮮度の良いブリブリのお魚も大好き😋 海辺のお寿司屋さんは素材の良さに甘えて、切って握るだけの「刺身寿司」が多いが、奴寿しさんはネタに合わせて複数の薬味を使い分けるなど、工夫をさせれているお店。 握りに柚子胡椒を組み合わせて美味しいなんて、驚き以外のなにものでもないですよね。   この日の個人的な一番はアテは「鯛のお刺身」、握りは「鯛の昆布締め」。  まずは、「鯛のお刺身」。 提供された際に「皮を付けたままにしてるので、奥歯で噛み締めて食べて下さい」という謎のアナウンス。 天草で作られた塩を乗せて一口頂くと、言われた意味が理解できる。 鮑とは違う独特のゴリゴリした食感。 噛み締める度にあふれ出る脂の旨味と甘味。 鯛のお腹の部分になるが、全く生臭さを感じない。 魚の鮮度と処理のレベルの高さが理解できる。 他では食べた事がない一品。天草まで食べにくる価値がある一品だと思う。   次いで山わさびで頂く「鯛の昆布締め」。 鯛の昆布締めに山わさび？ バッカスの辞書にない組み合わせ。 脳みそをフル回転させても、合うイメージがわかない。 半信半疑で食べてみると、その美味さにびっくり。 ネトーっとした食感に、旨味の強い鯛と昆布の香り。山わさびの清涼感が合う。 なるほど赤身肉に山わさびが合うように、赤身肉ばりに旨味が強い魚だからこそこの組み合わせが成立するのだと感じた。 初めての経験。美味い。   ただ、ちょっと接客や料理の内容でガッカリした点があったので、トータルして前回のような感動はなかった。 特にアテに関しては前述した「鯛の刺身」は美味しかったが、それ以外に目を見張る物がなく、天ぷらなどがっかりポイントも散見された。  その中でも一番がっかりしたのは、コースが終わった後に追加をお願いした際の大将とお店スタッフの嫌そうな対応。 17名のコースを大将が一人（厨房にスタッフが何名かは不明＋個室からだと分からない）で対応している為、対応が難しいのは理解できるが、追加が可能としているのなら快く受けて欲しいと思うのが、食いしん坊の考え。 前にランチでお伺いした際は、10貫以上の追加を快く受けて下さっただけに残念。   前回の訪問から1年間。 食べた後の感じ方が変わったのは、店の問題？旬の問題？それとも自身の感じ方の問題？ 美味しく満足できるコースだったが、なんか引っかかりを感じた。   もし再訪する機会があるならランチで十分だな。   奴寿司 〒863-0033 熊本県天草市東町    この日のメニュー ・カンパチのなめろう風タタキ　・鯖の炙り（柚子胡椒で） ・蒸し鮑の茶碗蒸し（上に肝のソース） ・お造り（皮つき鯛と炙り鰆、天草の岩塩で） ・箸休め：イチジクの白和え ・海老芋と海老のしんじょう（海老のそぼろあんかけで） ・イサキの天ぷら（松茸、銀杏） ・アラ（クエ塩で）　　・アオリイカ（ウニ塩） ・石鯛（梅塩）　　・コハダ ・のどぐろ炙り（玉葱醤油）　 ・金目鯛（わさび胡椒）　　・トロ ・焼鯖（柚子胡椒）　　・鯛の昆布締め（山わさび） ・車海老の押しずし　　・赤出汁 ・追加：ウニ　　穴子　　鯛のエンガワ炙り　　車えび（半生仕立て） ・デザート：コーヒーブラマンジェ or　和三盆のパンナコッタ    #奴寿司 #天草グルメ #天草 #天草観光 #熊本グルメ #熊本観光 #寿し #鮨 #寿司 #鮨好きな人と繋がりたい #寿司好きな人と繋がりたい #お寿司大好き #sushi #sushilovers #sushitime🍣 #foodstagram #グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメスタグラム #食べるの好きな人と繋がりたい #グルメ旅行 #グルメ旅 #食べログ高評価 #食べログ3点5以上 #食べログtop5000 #ミシュラン #ミシュラン一つ星 #予約困難店 #しばらく行かない #バッカスグルメ備忘録

天草で約60年の歴史を持つ蛇の目寿しは、6席のカウンターと個室を備える料亭風の寿司店。天草産の食材中心の8,000円コース（12貫・刺身他）で、2週間熟成のアラ握りとこう貝が特に印象的です。

 蛇の目寿し   天草で２番目に古いお寿司屋さん。 60年以上の歴史があるらしく、九州旅行のランチで訪問。   天草に来た際に利用していた「奴寿し」さんから、気分を変えようという事でこちらをチョイス。 天草で食べログ寿司部門２位のお店で、奴寿しの大将がもともと修業をされていたお店。   ６席のカウンターの他、個室と座敷が複数部屋あり、お寿司屋さんに料亭をプラスしたような雰囲気。 入口のしめ縄と小さなお庭が印象的で、歴史の古さを感じる。   この日は事前予約でカウンターのお席を。 カウンターと個室でメニューが分かれているらしく、この日は１２貫に刺身、一品等々が付いた8,000円/人の「蛇の目」コースを注文。 コースの他に、アラカルトのみの注文も可能。   コースで使用される食材は、天草でほとんど獲れない鮪を除き、全てが地場の食材。 この日は１４種の魚と貝がでたが、全て天草で獲れたもの。 天草の食材を余すとこなく楽しめる。   この日は刺身の中に「生のコノシロ」が。 小肌が成長したもので、足が速く小骨が多い為、酢で締めるのが一般的だが、この日は生で。 ちょうど旬の時期らしく、脂ののったコノシロは絶品。 しっかりと下ごしらえがされている為、小骨の違和感もない。 鮮度の良さを感じた一品。 天草まで来たかいがあった。   この日の個人的な一番は天草で「アラ」と呼ばれているクエの握り。 約２週間寝かせた物を、同じく天草で取れたお塩とともに頂きます。 よっぽどパワーを持った個体だったのか、２週間寝かせていても全く身質がへたることなく、締まった食感のまま。 上に乗せた天草の塩が魚の甘味を引き立てる。魚体が育った海の塩。相性抜群。 噛み締める度に、熟成で濃縮された旨味が口いっぱいに広がる。 美味い。美味すぎる。 美味しすぎて最後にお代わりしてしまった笑！   また、この日の「こう貝」が美味しかった。 初めて食べる「こう貝」は、ほら貝のような形をしており、別名「テングニシ」と呼ばれるらしい。 サクサクとした食感は、まるで野菜かフルーツのよう。 適度な貝の風味があり、嫌な感じは一切ない。 初めての体験。美味い。 地方の食事はこういう発見があるから辞められない。   握りが1２貫に、刺身６種類にアラ汁。 焼き物まで付いて8,000円/人はかなりお値打ち価格。 お腹いっぱいの大満足でした。   天草のお寿司屋さんはこちらで３軒目だが、個人的には一番好きかもしれない。  また、旅行で天草に行く際は立ち寄りたい。   蛇の目寿し 〒863-0015 熊本県天草市大浜町６−３    この日のメニュー ・ナマコ酢（自家製ポン酢） ・ヒラスズキ　　・ハマチ　・コノシロ ・〆鯖　　・コウイカゲソの炙り ・茹でタコ　　・寒ブリのカマ焼き ・ブリ　・コウイカ（天草の塩、かぼす） ・釣りサバ　　・アラ（クエ） ・車海老　　・生タコ（梅肉） ・小肌　　・穴子 ・こう貝（テングニシ） ・アラのお味噌汁（若味噌と古味噌のブレンド） ・中トロ　　・フグ　　 ・ハマチの腹の部分 追加：アラ、こう貝 ・自家製さつま芋アイス   #蛇の目寿司し #蛇の目寿司 #天草グルメ #天草観光 #熊本グルメ #九州グルメ #鮨 #鮨好きな人と繋がりたい #寿司 #寿司好きな人と繋がりたい #お寿司 #お寿司大好き #sushi #sushilovers #sushitime🍣 #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメ #グルメスタグラム #食べスタグラム #食べるの好きな人と繋がりたい #グルメ巡り  #food #foodporn #食べログ3点5以上 #食べログ高評価 #天草に来るたびに思う #魚のポテンシャルの高さ #鮮度だけじゃない #魚の質が高い #バッカスグルメ備忘録