ラーメン/営業時間外 • 営業開始: 水 11:00
和歌山・串本町の本州最南端に佇むログハウス風の店です。2018年開業の一刀庵らーめんは、醤油ベースの鶏ガラに豚の背脂を合わせたコクとキレのスープが魅力。細麺は柔らかな歯触りで、チャーシュー・味玉・メンマが素材の旨味を引き立てます。
【旨らーめん 一刀庵(和歌山県串本町)】
🏠和歌山・潮岬にあるログハウスの様なお洒落な構えをした'１８年2月にオープンした本州最南端のお店。
date:20.10.25
🍜一刀庵らーめん ¥680
📢味玉 ¥120
●スープ
《醤油ベース 鶏》
コクとキレのある醤油ダレと豚の背脂で鶏ガラの旨味を引き立てる
●麺
《細め ストレート》
やや加水高めで柔らかい歯応えと程良い絡みをみせる
●トッピング
・バラチャーシュー
程良くタレが染み込んで柔らかい食感から仄かな甘みと肉の旨味が広がる
・メンマ
コリシャキ食感から甘めの味わいが広がる
・味玉
素材を活かした優しい味付けでまろやかな黄身のコクがスープに溶け込む
《その他》
・青ネギ
●寅レポ
どことなく京都ラーメンの雰囲気が漂うスープは、
鶏ガラのふくよかな旨味と背脂も含めた豚の丸みある味わいがテロリとした口当たりと共に厚みを持たせ、
心地良くヒキを生むキレと全体を包み込むかえしが支えとなって、
優しい刺激を放つ唐辛子がクセになる味わいに仕上げています。
柔らかくしなやかなコシを備えた麺は適度な絡み付きでスープを運び、
動物系の甘みと醤油の香ばしさが広がる中でモチリとした食感からスープの旨味を取り込んで、
更に吸い付く事で口溶けの良さから麺の味わいと纏まって行きます。
素材の主張をさせ過ぎず均等にバランスが取られた醤油ラーメンを頂きましたっ！
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